?“一勺糖就能提鮮。”很多美食愛好者在做菜的時候，都會不自覺地養成一個習慣——在菜肴中加糖。有一種說法是炒菜時加一勺糖，就可以增加菜的“鮮味”。糖的好處不止于此，但是，壞處也不少，尤其在升血糖和增體重方面。

首先，說說大家為何喜歡加點糖？

很多人認為甜食可以讓我們多分泌“多巴胺”，讓人心情變好。有人心情低落的時候總會吃點小甜品，來安慰一下自己受傷的心靈，也會在菜里加點糖，讓自己開心加倍。

糖作為調味品，可以中和咸味，緩解酸味、辣味、苦味，還有“提鮮”的效果。另外，炒糖色可以給肉類等食材上色，讓肉柔軟多汁。糖與氨基酸或蛋白質在高溫加熱的狀態下會發生“美拉德反應”，這種做法創造出了許多色澤誘人的美食，如Q彈滑嫩的紅燒肉、鍋包肉、糖醋里脊等。

加點糖也可以縮短面食的發酵時間，使得面食做出更加松軟可口。這也就是為什么很多面包吃著松軟又香甜，其實是糖給了很大幫助。

如果習慣了多吃一些糖，會怎么樣？

炒菜放糖，增加了菜品中的糖分含量，使得大腦分泌多巴胺，會讓人越吃越想吃，不自覺地吃多一些，時間長了會有肥胖的風險。

此外，糖是導致肥胖的重要因素，多余的糖分消耗不掉會增加體重，此外，過量食用糖還可能引起代謝紊亂。每次炒菜多加一勺糖，對本身就有糖尿病的人來說很不友好，可能會導致一頓飯的糖含量超標，甚至加速病情惡化。

在2014年《美國醫學會雜志內科學》發表的一項研究顯示，高糖飲食和心臟病有關聯。此外攝入太多的糖，一定程度上會影響對DNA、膠原蛋白的形成，導致皮膚松弛加速衰老。

總之吃糖太多，對身體壞處很多，要嚴格控糖。

糖這種調味品，有什么替代品嗎？

但是也有人就是喜歡菜里放糖這種做法，覺得不加糖，菜都“失去了靈魂”。

為了健康考慮，盡量別放，如果非要放糖，也要少量少量再少量！可以使用有甜味、酸味的天然食品替代，比如加點檸檬等等。

控糖還是很重要的，不同年齡段都要控制好量。中國營養學會建議，成年人每天攝入糖量不要超過50g，最好保持在25g以內。如果有肥胖、糖尿病等疾病的人，要再減少。尤其要注意，兒童的攝入量對比成年人要更少一些，盡量引導孩子們吃水果，少吃含糖飲料、糖果、蛋糕等甜食。

同時也要注意隱形糖，很多食物里都有糖分，比如泡菜、豬肉脯等加工類食物都含有糖，這部分糖也要計算在內。

總之，做菜的時候盡量別放糖，為了口感和色澤犧牲健康得不償失。